החזיר האיברי הוא גזע יליד חצי האי האיברי, המוערך מאוד בשל איכות המוצרים המתקבלים ממנו (בשר חזיר, חלציים, צ'וריסו, כתפיים וכו').
בניגוד לגזעים אחרים שרגילים יותר לגדל אותם בחוות אינטנסיביות, בעלי חיים אלה יכולים לחיות בצורה מושלמת בחוץ בכרי הדשא, ולהאכיל מבלוטים ועשבים. כיום, נקניקיות חזיר איבריות וחזירים הופכים ידועים בינלאומיים בשל חדירת השומן המעניקה למוצריהם טעם מעולה.
המשך לקרוא מאמר זה באתר שלנו כדי לגלות הכל על גידול חזירים איבריים.
מאפיינים של החזיר האיברי
אם אתה רוצה להתמסר לגידול החזיר האיברי, חיוני שתכיר את מאפיינים שהופכים את הגזע הזה לייחודי ומיוחד:
- גזע גס שמסתגל לתנאי ניצול נרחבים.
- גודל ומשקל ממוצעים שיכולים לנוע בין 100 ל-150 ק"ג לנקבות, ו-150 ל-200 ק"ג לגברים.
- צבע שעובר משחור לרטינו (צבע אדמדם).
- שרירים מפותחים בגב, בגב וברגליים האחוריות
- חוטם ארוך, אוזניים עם שיא וגפיים דקות.
- יכולת חדירת שומן לשריריו, מה שהופך את הטעם והמרקם של הבשר שלו להערכה רבה.
La dehesa, מקום גידולו של החזיר האיברי
הדהסה היא יער ים תיכוני שנוצר על ידי שלוחות גדולות של דשא ועצים המופרדים זה מזה (בעיקר אלוני הון או אלוני שעם), מיועד לבעלי חיים, לציד או לשימוש במשאבי יער. הוא אופייני לדרום מערב ומערב חצי האי (הואלבה, סלמנקה, באדאחוז, קאסרס, חלק מפורטוגל…). יש לה חשיבות כלכלית רבה באזורים כפריים שחיים מפעילות חקלאית. זהו המקום האידיאלי לגידול החזיר האיברי.
מעגל החיים
הנקבה נכנסת להריון כשהיא בת בין 8 ל-12 חודשים, ושוקלת 65 ק ג. הם מכוסים כמעט תמיד בהזדווגות טבעית באוגוסט, פברואר-מרץ או נובמבר-דצמבר.
למרות שהם חיים באזור נרחב, לבעלי החיים יש בדרך כלל אורוות קטנות או ארגזים שבהם הם יכולים ללדת ולגדל את החזרזירים. הנקבות מקבלות תוספי מזון באנרגיה מאחר שהן חיות רבות.
לנקבות החזירות האיבריות יש תקופת הריון של שלושה חודשים, שלושה שבועות ושלושה ימים. בדרך כלל יש להם המלטה של בין 4 ל-6 חזרזירים. מלידה של החיה, החזיר יעבור את התקופות הבאות:
- תקופת הרבייה: מרגע לידת החזרזיר ועד שהוא מפסיק לשתות חלב מהאם. הם מגיעים למשקל של 23 ק"ג.
- תקופת גידול מחדש: הם ניזונים מתזונה דלת אנרגיה ועשירה בסיבים, במטרה להיות בעלי מבנה עצם טוב ושרירי. הוא מחולק לשני שלבים: הראשון עובר מ-23 ק"ג ל-58 ק"ג (זה נקרא חזיר), והשני מ-58 ק"ג ל-104 ק"ג (זה נקרא ראשוני).
- תקופת הפיטום: זו התקופה האחרונה לפני שחיטת החזיר, והוא ישמין בסוג מזון כזה או אחר.
סוגי פיתיון
ניתן לסווג את החיות הללו לפי סוג ההאכלה שיש להן במהלך תקופת הפיטום.
- חזיר שניזון בבלוט איברי: הם ניזונים מבלוטים ועשבים מהדהסה למשך תקופה מינימלית של 60 יום. הגיל המינימלי לשחיטה הוא 14 חודשים ומשקל פיטום של 46 ק"ג הניזון מבלוטים.
- חזיר רצבו איברי: הוא ניזון גם מבלוטים ועשבים מהדהסה במשך 60 יום, אך הוא מסתיים משמין בבסיס מזון דגנים. הגיל המינימלי זהה לגיל הקודם, והמשקל שעלה עם בלוטים הוא 29 ק"ג.
- חזיר ניזון משומן איברי: ניזון ממזון דגנים במקומות סגורים. הוא נשחט עם גיל מינימלי של 10 חודשים. במקרים מסוימים, אם החזיר שהה ב-dehesa לפחות חודשיים, הוא ייקרא "cebo de campo".
ערכי מקור
בספרד יש ארבעה סימני מוצא של חזיר איברי המוכרים בחקיקה האירופית. הם תחומים בעלי מסורת גדולה שאחראים לבדוק שהמוצרים שלהם עומדים בשורה של מאפייני איכות. הם כדלקמן:
- Iberian Ham D. O. חזיר מ-Huelva
- Iberian Ham D. O. Los Pedroches
- Iberian Ham D. O. Guijuelo Ham
- Iberian Ham D. O. Dehesa of Extremadura
